手作り味噌 完全ガイド

米味噌と麦味噌を中心に、家庭で味噌を仕込むための完全ガイドです。材料の割合、仕込みの手順、季節ごとの熟成の見方、カビや白い膜が出たときの対処、塩分をひかえた味噌の注意点、味噌の使い方までを順番に説明します。分量はすべてグラムで示し、数値は目安です。台所の保存食ライブラリー第8巻をさらに詳しくした単品版で、初めての方でも順番に進められます。ご家庭で食べるための内容で、健康上の効果を保証するものではありません。