Cuidados en la maduración de quesos

Para alcanzar los sabores,

aromas y texturas del queso

madurado, se requieren del

cuidado de múltiples factores,

en este curso aprenderás, cómo

hacerlo.

Efectos del tratamiento de la cuajada

Importancia de los cultivos lácticos y

cuajo usados

Prensado para quesos a maduración

Manejo de salmueras

Maduración: control de humedad

relativa, temperatura, aireación.

Uso de madera, curado de quesos,

maduración en films.

Empaque

Perfil sensorial del quesos madurados

de acuerdo a la tecnología.

Control de rendimiento

Principales problemas y defectos en

quesos madurados.

Prevención de defectos en quesos

madurados.