Embutidos Fermentados y Secos

En este curso haremos Salame típico argentino, Chistorra española y la Nduja italiana, tres productos fermentados para elaborar y disfrutar en cualquier banquete.

Los tres productos compartirán los procesos de estufado y secado en sus diferentes tiempos.

En este curso hay también dos videos teóricos, sumamente importantes para entender los procesos.

Independiente de las recetas, lo más importante es entender que hay micro-organismos trabajando para nosotros, pero nosotros tendremos que darles las condiciones para que los mismos actúen mediante la generación de ácido láctico, bajando el PH y desnaturalizando la proteína.

Luego entenderemos la importancia del proceso de estufado y la entalpia que se produce el momento de deshidratar y jugar con los diferentes estados el agua.