Embutidos Frescos
Español
La selección de las carnes y las grasas, el tamaño de picado de las mismas, el agregado de los condimentos y aditivos hace a la diferencia del producto final.
El tamaño de coste principalmente de la proteína nos llevara a productos con imágenes más caseras o más industriales, incluso algunos rozando la emulsión.
El utilizar la grasa adecuada como la del lomo de cerdo o la papada, nos asegura no solo sabor sino textura al momento del corte.
La utilización de las ligas como el caso de los almidones lleva a productos con estructura que retienen líquido, grasas y no se achican al momento de la cocción.
En el curso vamos a disfrutar de la charcutería fresca clásica de Argentina.
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