Emulsiones Escaldadas

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 5 productos emulsionados.

La emulsión es una técnica donde intervienen las proteínas de la carne, la grasa, los liquido y la acción mecánica para lograr una pasta fina estable.

Cuando mejor calidad de misiona se tenga mejor mordida y estabilidad del producto lograremos.