Curso de Yogures

Curso de

YOGURES

El paso a paso para elaborar yogures; natural, saborizado, con frutas y GRIEGO de forma teórica y práctica

Módulo 1: Antecedentes de yogurt

Historia

Diversidad de productos

Tendencias

Módulo 2: Valor Nutricional

Importancia de los componentes

Beneficios de las fermentaciones

Bacterias lácticas benéficas

Módulo 3: Formulaciones

Yogurt natural

Yogurt saborizado

Yogurt con frutas

Yogurt griego

Módulo 4: Técnicas y Procesos

4.1. Parámetros técnicos ideales de la leche

4.2. Estandarización: % de grasa

4.3. Pasteurización

4.4. Inoculación: fermentos lácticos

4.5. Enfriamiento

Preparación de fórmulas para yogurt saborizado.

Preparación de jarabe de frutas, sus fórmulas y tratamiento para mejorar la vida útil.

Proceso de elaboración, manejo, concentración y consistencia de YOGURT GRIEGO.

4.6. Envasado

4.7. Codificado y etiquetado

4.8. Almacenamiento y control de calidad

4.9. Vida Útil

Módulo 5: Control de defectos en yogures

Presencia de coágulos y grumos

Presencia de suero – Sinéresis

Baja viscosidad

Sabores anómalos – impropios