Curso domina la formulación de chocolates

Aprende cómo crear una formulación desde cero, descubre la lógica detrás del desarrollo de un relleno y de un chocolate, tendrás a disposición prácticas base para empezar a elaborar chocolate y rellenos de diferentes tipos; tradicional, vegano, sin gluten y sin azúcares añadidos.

Con un plan de estudio de 5 módulos tendrás todo el contenido, la estrategia y la práctica para formular chocolates y rellenos:

Módulo 01 – Conceptos básicos: Aprende todo sobre los ingredientes y aditivos en la formulación de chocolates, incluyendo el uso de melangers. También te enseñaremos técnicas básicas como el atemperado y cómo buscar inspiración para generar nuevas ideas.

Módulo 02 – Formulación de chocolates: Descubre cómo formular chocolates de alta calidad utilizando la metodología adecuada y aprende en detalle la lógica detrás de los cálculos necesarios para crear tus propias fórmulas.

Módulo 03 – Formulación de rellenos: Aprende a crear rellenos deliciosos y únicos desde cero. Descubre todo sobre los azúcares, grasas y agua en los rellenos, cómo medir valores claves, y cómo estructurar un bombón perfecto. También te enseñaremos cómo crear rellenos veganos y a rediseñar una fórmula para diferentes tiempos de vida útil.

Módulo 04 – Elaboraciones de chocolates: Descubre cómo elaborar diferentes chocolates, desde 65% hasta el 100% con cacao fino de aroma, incluyendo opciones veganas y bajo en calorías. Aprende a utilizar la manteca de cacao para crear notas únicas en en tu chocolate y a trabajar con diferentes tipos de cacao.

Módulo 05 – Elaboraciones de rellenos: Aprende a trabajar con nueces, crear crocantes deliciosos y trabajar con frutas. Descubre cómo crear rellenos veganos y saludables. También te enseñaremos cómo hacer un bombón perfecto para diabéticos. Tendrás todas las herramientas y conocimientos necesarios para crear rellenos únicos con diferentes texturas.