Curso Fermentos para Quesos

Aprende a controlar los fermentos lácticos y crea quesos más seguros, estables y de mayor vida útil

Domina los fermentos lácticos y prolonga la vida útil de tus quesos

Curso online con enfoque técnico, práctico y certificado.

Muchos queseros enfrentan:

Fermentaciones inestables que arruinan la textura.

Vida útil corta que genera pérdidas.

Sabores planos por uso incorrecto de cultivos.

Contaminaciones cruzadas que comprometen la inocuidad.

Con este curso aprenderás a:

Seleccionar fermentos adecuados para quesos frescos, mozzarella, madurados, de moho blanco y azules.

Controlar pH, acidez y tiempos de fermentación.

Optimizar vida útil y seguridad de tus productos.

Prevenir defectos y contaminaciones.

🎓 Metodología:

Clases online en vivo + grabaciones + guías técnicas descargables + resolución de casos reales.

Beneficios tangibles

Control microbiológico profesional en cada lote

Mayor vida útil y menor desperdicio en producción

Quesos con mejor textura, aroma y sabor

Certificado de participación para fortalecer tu perfil técnico.

CONTENIDO DEL CURSO

Fundamentos microbiológicos en quesería

Qué son los fermentos lácticos.

Función microbiológica en quesos.

Diferencia entre acidificación y desarrollo de aroma.

Metabolismo bacteriano aplicado a quesería.

Producción de ácido láctico.

Relación entre pH, calcio y textura.

Fermentación homofermentativa vs heterofermentativa.

Desarrollo de CO₂ y formación de ojos.

Clasificación técnica de fermentos

Cultivos mesofílicos.

Cultivos termofílicos.

Cultivos adjuntos.

Cultivos aromáticos.

Cultivos para quesos hilados.

Cultivos para quesos madurados.

Cultivos para mohos y bacterias superficiales.

Aplicación según tipo de queso

Fermentos para mozzarella y PizzaCheese.

Fermentos para Gouda y Danbo.

Fermentos para Cheddar.

Fermentos para quesos frescos.

Fermentos para quesos de cabra.

Fermentos para quesos con ojos.