DONUTS Y OTROS POSTRES PARA HACER EN CASA

Guía Profesional de Pastelería Artesanal

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Fundamentos de la Excelencia: Ingredientes y Pesos.

Capítulo I: El Universo del Donut. (Masa Brioche, Fermentación Pro y Fritura).

Capítulo II: Glaseados y Rellenos de Autor. (Espejo, Ganache y Cremas).

Capítulo III: Alquimia del Chocolate. (Brownies, Mousse y Temperado).

Capítulo IV: La Maestría del Tres Leches. (Bizcocho Genovés y Emulsión Láctea).

Capítulo V: Conservación y Presentación.