El ceviche peruano

El ceviche (también escrito cebiche, sebiche o seviche) es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, aunque también es muy popular en otros países de América Latina como Ecuador, Chile, México, Colombia y Panamá En Perú, el ceviche es considerado Patrimonio Cultural de la Nación (desde 2004).

Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche.

Se caracteriza por su sabor intenso, su frescura y la rapidez con la que se prepara: el pescado no se “cocina” con fuego, sino con el ácido del limón.