EL PLACER DEL KOKUMI — Umami, kokumi y el arte de transformar los alimentos con koji 🍚

Adentro vas a encontrar:

🧂 Umami y kokumi explicados fácil — qué son, dónde viven y por qué trabajan tan bien juntos

🍚 Hacer koji desde cero — paso a paso, con señales claras de cuándo está listo y cuándo descartar

🥄 Los “aminos” del koji — shio koji, tamari koji y amazake, con fórmulas y usos concretos

🍯 4 recetas para empezar a jugar — salsa de manteca y shiro miso, marinada de amazake para pollo, manteca inoculada con koji y un caramelo de miso que va a cambiar tus postres

Más el principio que ordena todo: dejar de preguntarte “¿qué le agrego?” y empezar a preguntarte ”¿qué dimensión de sabor le falta a este plato?”

Sin tecnicismos innecesarios, con diagramas, fichas de receta e ilustraciones propias. No es un libro para científicos: es un libro para cocinar mejor.

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