ELABORACIÓN ARTESANAL DE CERVEZA
El presente trabajo resume el análisis del proceso de elaboración artesanal de
cerveza, efectuado en virtud de la demanda de un grupo heterogéneo de
emprendedores cerveceros locales, quienes se acercaron en busca de estrategias
básicas para la evaluación sistemática de la viabilidad económica de sus
proyectos, ante distintas alternativas y escenarios de producción.
Para ellos se estudió y comparó la elaboración de algunos de los tipos más
comunes de la bebida, en función de las preferencias del mercado. Los resultados
de la experiencia se compartieron en el marco de unas jornadas en las que
participaron productores artesanales de cerveza de diversa envergadura,
reconociendo la necesidad de ofrecer a estos emprendedores, desde nuestra
especialidad, herramientas básicas para la toma de decisiones, en contextos de
incertidumbre propios de una actividad en pleno crecimiento
