Elaboración de lácteos

Temario del curso

Dia 1.-Introducción al Curso y Fundamentos Básicos

Presentar el curso y familiarizar a los estudiantes con los conceptos básicos sobre lácteos.

• Actividades:

1: Presentación del curso, objetivos, y metodología.

2: Historia y evolución de los productos lácteos.

3: Composición química de la leche.

4: Parámetros de calidad de la leche.

5: Procesos de pasteurización y esterilización

Dia 2.-Elabración de yogur.

1: Homogenización

2: Pasteurización

3: Inoculación

4: Refrigeración

5: Envasado y venta

Dia 3.- Elaboración de yogur griego

1. Homogenización

2. Pasteurización

3. Inoculación

4. Refrigeración

5. Envasado y venta

Dia 4.- Elaboración de queso panela

1. Recepción de leche y colado

2. Pasteurizado

3. Inoculación

4. Reposo

5. Determinación de punto coagulación

6. Cortado y desuerado

7. Etiquetado, pesado y venta

Dia 5.-Elaboracion de Cajeta

1. Recepción de leche y colado

2. Adicionar el bicarbonato disuelto en la leche.

3. Hervir la leche

4. Disolver la canela

5. Adicionar la glucosa

6. Adicionar el azúcar, concentrar a 68°Brix.

7. Dar el punto al producto.

8. Enfriar a 50°C para evitar la evaporación del alcohol.

9. Envasar y venta