Elaboración de Quesos – Producción, Tecnología e Inocuidad Alimentaria

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¿Tu queso sale bien… hasta que no sale?

Textura rara, hinchazón, amargor, corteza con problemas — y no sabés por qué. Este manual te da las respuestas que ninguna receta te da.

ELABORACIÓN DE QUESOS: Producción, Tecnología e Inocuidad Alimentaria es un manual técnico completo de 197 páginas, escrito por una Licenciada en Bromatología, que cubre todo lo que necesitás saber para producir quesos de calidad real.

LO QUE VAS A ENCONTRAR:

La ciencia detrás de la leche: composición, bacteriología, zonas de peligro, pH, actividad de agua y enfermedades transmitidas por alimentos

El proceso completo paso a paso: estandarización, pasteurización, cultivos iniciadores, coagulación, trabajo en tina, moldes, prensado, salmuera y maduración

Más de 15 variedades con guía de elaboración: Mozzarella, Brie, Camembert, Queso Azul, Gouda, Cheddar, Pategrás, Sardo, Edam, Ricotta, Queso Crema, Queso de Cabra y más

Defectos y soluciones: hinchazón precoz y tardía, amargor, sinéresis, problemas de corteza — sabés qué falló y cómo corregirlo

Buenas Prácticas de Manufactura y diseño sanitario de la quesería

HACCP aplicado a la producción quesera

PARA QUIÉN ES:

Queseros y productores artesanales, tamberos que quieren agregar valor a su leche, emprendedores lácteos, estudiantes y profesionales de la industria alimentaria.

MODALIDAD:

Formato PDF — entrega inmediata por mensaje — 197 páginas

Elaborado por la Lic. Liliana H. Venanzi, Licenciada en Bromatología.

Respaldo científico real, no solo recetas.

Prohibida la redistribución, reventa o transmisión de este material sin autorización expresa de la autora.