GUÍA TÉCNICA DE CONGELAMIENTO

Congelar no es solo 'pausar' la comida — es un

proceso físico que altera su estructura. Cuando

el agua dentro de las células de un alimento se

congela, se expande y forma cristales de hielo.

Si esos cristales son grandes, rompen las

paredes celulares del alimento desde adentro.

Ese es exactamente el motivo por el que una

batata descongelada queda aguada y un filete

mal congelado pierde jugosidad: no es que 'se

dañó' en el freezer, es que sus células fueron

perforadas por sus propios cristales de hielo al

congelarse.