implementación HACCP

Este programa teórico-práctico está diseñado para dotar a los participantes de los conocimientos y herramientas necesarias para diseñar e implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), garantizando la inocuidad alimentaria bajo estándares internacionales.

A lo largo de la capacitación, los asistentes aprenderán a estructurar los cinco pasos previos, que incluyen la formación del equipo multidisciplinario, la descripción detallada del producto y la elaboración del diagrama de flujo del proceso. Posteriormente, se profundizará en la aplicación rigurosa de los siete principios del HACCP: desde la identificación de peligros biológicos, químicos y físicos, hasta la determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC) mediante el árbol de decisiones. También se enseñará a establecer límites críticos operativos, sistemas de monitoreo eficientes, acciones correctivas inmediatas, procedimientos de verificación y un control documental robusto.

Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, jefes de calidad y supervisores. Al finalizar, los participantes tendrán la capacidad de liderar la cultura de inocuidad en sus empresas, minimizar riesgos de contaminación y asegurar el cumplimiento de las normativas legales vigentes.