la ciencia de las especias

Este libro está destinado a los cocineros dispuestos a probar nuevas combinaciones de aromas y sabores que aportarán emoción y exquisitez a sus creaciones, y a interpretar las recetas clásicas de manera creativa, sin lanzarse a la buena ventura. Si en el pasado la experiencia personal, la tradición y una pizca de intuición eran los ingredientes para combinar especias, los descubrimientos científicos actuales han hecho posible mezclarlas y añadirlas a platos que antaño parecían inconcebibles, sin seguir a pies juntillas las recetas de ...