LECHE Y SU QUÍMICA

En este módulo exploraremos a fondo la leche, un ingrediente clave en muchas bebidas de café. Aprenderemos sobre su composición, proteínas, grasas y azúcares, y cómo estos componentes afectan la textura, el sabor y la formación de espuma. Veremos cómo la alimentación de las vacas, los procesos de pasteurización y homogeneización influyen directamente en la calidad de la leche que usamos como baristas. Además, analizaremos los factores que permiten o impiden una buena microespuma, entendiendo el rol de los compuestos químicos y surfactantes naturales. Este conocimiento te dará una base sólida para dominar la técnica y tomar decisiones más informadas al trabajar con leche en tus preparaciones.

Temas a estudiar:

Archivo 1

1. Componentes de la leche

Archivo 2

2. El alimento de las vacas

Archivo 3

3. Pasteurización

4. El desarrollo de la pasteurización HTST (Alta temperatura, tiempo corto)

5. Pasteurización UHT (tratamiento ultra térmico)

6. La Pasteurización hoy

Archivo 4

7. Leche desnatada o descremada

8. Proceso de homogeneización

9. Flujo de trabajo

10. La espuma de la leche y su importancia

11. La espuma en la bebida capuchino

12. Compuestos químicos de la leche

Archivo 5

13. Contenido proteico

14. ¿Qué son estos surfactantes?

15. Grasas, lípidos

16. Glóbulos de grasa

17. Lo que impide la formación de espuma

18. Azúcares, lactosa