Liderazgo bajo presión

Liderar bajo presión no consiste en hablar más fuerte ni correr más rápido. Consiste en sostener el criterio cuando todo exige velocidad, decidir con claridad cuando faltan manos y ordenar al equipo cuando el servicio amenaza con desbordarse. Este ebook operativo guía a cocineros, sous chefs y chefs ejecutivos a través de un escenario narrado minuto a minuto, diez crisis reales de cocina resueltas paso a paso, y las herramientas listas para usar en el pase: el protocolo de los primeros cinco minutos, la matriz urgencia-impacto, comuni...