MANUAL VISUAL DE EVALUACIÓN DE FRESCURA Y CALIDAD DEL PESCADO

Aprende a reconocer los signos de frescura y los defectos más frecuentes del pescado con este manual visual de 50 páginas, organizado en cuatro módulos prácticos.

Descubre cómo evaluar ojos, branquias, piel, olor y textura; realizar una inspección ordenada; identificar daños y alteraciones; y complementar los hallazgos con información sobre temperatura, conservación y trazabilidad.

Incluye comparaciones visuales, fichas de registro, casos prácticos con soluciones y una lista final de verificación para reforzar lo aprendido. Un recurso de consulta para estudiantes y personas vinculadas con la recepción, manipulación y control de calidad de productos pesqueros.