Manual Visual de Tostado de Café: Curvas, Temperaturas, Desarrollo y Perfil de Tueste

Módulo 1. Fundamentos del café verde y su comportamiento durante el tostado

Portadilla: Fundamentos del café verde y su comportamiento durante el tostado.

Estructura y composición del grano.

Especie, variedad y origen del café.

Procesamiento poscosecha y respuesta al tostado.

Humedad y actividad de agua.

Densidad, tamaño y uniformidad del grano.

Recepción y ficha técnica del café verde.

Módulo 2. Tostadoras, componentes y transferencia de calor

Portadilla: Tostadoras, componentes y transferencia de calor.

Tipos de tostadoras.

Componentes principales de una tostadora.

Conducción, convección y radiación.

Potencia térmica y respuesta del equipo.

Flujo de aire y extracción.

Carga y velocidad del tambor.

Módulo 3. Temperaturas, sensores y lectura de curvas

Portadilla: Temperaturas, sensores y lectura de curvas.

Temperatura del grano y temperatura del entorno.

Ubicación de sondas y calidad de medición.

Temperatura de carga y punto de retorno.

Construcción de una curva de tostado.

RoR: tasa de aumento de temperatura.

Ruido, filtrado y comparación de registros.