Matemáticas Gastronómicas – Mi placer culpable

Libro pensado para cocineros, chefs y administradores gastronómicos que quieren entender los números sin morir en el intento (ni usar calculadora científica).

Muchos cocinan bien, pero fallan en algo clave: medir, convertir y calcular correctamente.

Este libro transforma ese dolor de cabeza en una herramienta rentable, clara y aplicable.

¿Qué encontrarás en este libro?

✅ Cómo usar bien las unidades de medida (sin confundir peso con volumen)

✅ Las diferencias reales entre tazas, cucharas, onzas y mililitros

✅ Conversión de temperaturas (°C y °F) con tablas prácticas

✅ Escalado de recetas, regla de tres simple y proporciones reales

✅ Tablas de equivalencias por ingrediente (¡no todo pesa igual!)

✅ Calibres y glaseado en productos como camarones, paltas o huevos

✅ Qué es IQF, cómo impacta en el rendimiento y cómo no dejarte engañar

✅ Guías visuales, ejercicios resueltos y plantillas prácticas para aplicar ya

¿Para quién es este libro?

Para todo profesional gastronómico que vende bien, pero no sabe por qué no gana lo suficiente. Si alguna vez dijiste “me va bien, pero no me queda nada”, este libro es para ti.

Aquí no aprenderás fórmulas complejas, sino a dominar las matemáticas útiles que realmente necesitas en cocina, pastelería y administración gastronómica.

Porque entender los números también es parte del arte de cocinar bien.