MÓDULO 6 Recepción de Materias Primas y Control de Proveedores

Objetivos de aprendizaje

Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de:

* Comprender la importancia de la recepción dentro del sistema de inocuidad.

* Seleccionar proveedores confiables.

* Identificar criterios de aceptación y rechazo de materias primas.

* Controlar correctamente las temperaturas durante la recepción.

* Evaluar carnes, aves, pescados, mariscos, huevos, lácteos, frutas, verduras, congelados, productos secos y conservas.

* Detectar alteraciones en envases y embalajes.

* Interpretar fechas, lotes y condiciones de conservación.

* Aplicar principios básicos de trazabilidad.

* Utilizar correctamente un termómetro durante la recepción.

* Elaborar y mantener registros de recepción.

* Tomar acciones correctivas ante productos que no cumplen los requisitos establecidos.