Nduja

La ’nduja es un embutido untable de origen calabrés elaborado principalmente con carne y grasa de cerdo finamente picadas y mezcladas con una alta proporción de pimiento rojo picante, que le otorga su característico color intenso y un perfil aromático profundo; a diferencia de los embutidos cocidos, atraviesa un proceso de fermentación y curado que permite el desarrollo controlado de su estructura proteica y una progresiva deshidratación, dando como resultado una textura blanda y cremosa, fácilmente untuosa, y un sabor potente, especi...