Receta Estándar Rentable: Costos, Food Cost, Rentabilidad y Sistema en Excel

Receta Estándar Rentable es un curso práctico diseñado para propietarios, administradores y emprendedores de restaurantes que desean aprender a estandarizar, costear y analizar sus recetas para tomar mejores decisiones sobre precios y rentabilidad.

A través de una metodología sencilla y aplicada, aprenderás a calcular el costo real de tus preparaciones, controlar mermas y rendimientos, determinar el Food Cost, establecer precios de referencia y analizar el margen de contribución y la rentabilidad de tus platos.

El curso incluye un sistema financiero en Excel que facilita el desarrollo y análisis de las recetas. El aprendizaje culmina con un taller de seis casos reales, desarrollados mediante un mismo modelo financiero:

• Hamburguesa Gourmet

• Pollo a la Plancha con Puré

• Pasta Alfredo con Pollo

• Tacos de Pollo

• Filete de Pescado con Arroz Pilaf

• Lasaña de Carne

Cada caso es llevado más allá del cálculo del costo: se analizan los resultados, se obtienen conclusiones, se plantean estrategias y acciones concretas, y se llega a una decisión gerencial sobre el precio y la rentabilidad del plato.

Contenido del curso

Módulo 0: Bienvenido al Curso

Módulo 1: Margen de Contribución y Rentabilidad

Módulo 2: Fundamentos de la Receta Estándar

Módulo 3: Gestión de Mermas y Rendimientos

Módulo 4: Elaboración de la Receta en Excel

Módulo 5: Estrategias de Precios y Mercado

Módulo 6: Rentabilidad del Menú

Módulo 7: Casos Reales: Análisis, Conclusiones y Estrategias

Al finalizar, podrás pasar de la receta al costo, del costo al precio y de los datos a la decisión gerencial, utilizando la Receta Estándar como una verdadera herramienta de gestión.