Revenue Management Gastronómico

Este libro es el primero en español que traduce el Revenue Management al lenguaje real de los restaurantes pequeños y medianos. No es teoría de universidad ni fórmulas imposibles de aplicar: es un método práctico que te muestra cómo leer tu negocio con claridad, descubrir dónde está el dinero y tomar decisiones inteligentes para hacerlo más rentable.

A través de ejemplos concretos, indicadores fáciles de calcular y un plan de acción paso a paso, aprenderás a:

✅ Analizar tus turnos, mesas y ticket promedio.

✅ Identificar los platos y franjas horarias que sostienen (o hunden) tu negocio.

✅ Ajustar precios, reservas y rotación de forma estratégica.

✅ Implementar un sistema simple de control que podrás aplicar desde el primer día.

El libro comienza con la historia y la evolución del Revenue Management, desde las aerolíneas hasta la gastronomía, y luego te guía capítulo a capítulo hacia la práctica: todas las métricas que existen, cuáles realmente importan, cómo interpretarlas en conjunto y cómo convertirlas en decisiones rentables para tu restaurante.

No necesitas un software costoso ni ser matemático. Solo necesitas este manual, papel, lápiz y la voluntad de ver tu negocio con otros ojos.