Servicio Profesional de Salón (Mozo-Camarera)

OBJETIVOS : Dotar a los alumnos de herramientas de servicio de salón (mozo/camarera) muy importantes para los emprendimientos de restaurante, el salón es e departamento de ventas de un restaurante y el éxito o fracaso de los mismo depende tanto de la buena gestión, de la buena comida y del buen servicio, y en el mundo de hoy no alcanza con saber llevar platos a la mesa hay que ser un profesional y cuidar cada detalle en la secuencia del servicio.

  • Ventajas
  • Detalles

Tema I : Mise en Place Planificación Mecánica Supervisión Material y equipo Mobiliario Blanco Loza Cristalería Montaje de mesas y distintos tipos de salas

Asignación de lugares - Las plazas Prácticos: Acarreo de platos, montaje de la mesa,

Tema II : El servicio, Servicio de AA, Manteniendo la mesa, La relación con el comensal, Máximas del servicio, Quejas y reclamos. Practico: Reservas telefónicas - –

TEMA III : Recibir y sentar al comensal Presentar el menú - Tomar la orden (comanda) - Como escribir una comanda - Manejo de ordenes equivocadas - Up-sell (mejorar la venta) - Servicio de vinos y champagne - Desbarazar la mesa y stewarding (bacha) -

Estas prácticas se intentarán desarrollar en Restaurantes. (EN MODO PRESENCIAL)

Conoce un poco más al(a la) creador(a) de este contenido

Alex Marinucci
2 Años Hotmarter

Resumen Curricular :

 Graduado en Gerenciamiento de Hoteles y Restaurantes en Triple T Travel School (

Washington DC , Estados Unidos)

 Actual Coordinador de la Universidad Nacional de Entre Ríos , para las Facultades de

Ciencias de la Alimentación ( Concordia) y Bromatología ( Gualeguaychú hasta

2015), de la Carrera Tecnicatura en Gestión Gastronómica.-

 Ex director de la Universidad de Concepción del Uruguay, de la Carrera Tecnico

Universitario en Hotelería.

 Docente Universitario de : Calidad en Atención al Cliente, Introducción al mundo de

la Hospitalidad, Gerenciamiento, Departamento de Alimentos y Bebidas, Recepción

Hotelera, Gestión Gastronómica, Ëtica y Deontología Profesional, Seguridad y

Mantenimiento Hotelero, Dpto. De Housekeeping (entre otras)

 Capacitador- Facilitador de la campaña CONCORDIALIDAD sobre Concientización

Turística en Concordia en el año 2011 contratado por la Asociación Hotelera

Gastronómica de Concordia.-

 Director de AFM Servicios Consultores . Capacitación y Asesoramiento de Hoteles y

Restaurantes (Actual) Clientes : Restaurante Casanova / Hotel Ytaku/

 Asesoría y ventas desde 2009- 2017 del Palmar Hotel Casino ( Concordia)

 Organizador de las Seis ediciones de los Encuentros Gastronómicos del Río Uruguay

 Organizador del 1 er Encuentro de Cocina Molecular del Litoral

 Organizador de las 1eras Jornadas Gastronómicas Entrerrianas

 Miembro del Comité Organizador de la XIX Conferencia de Distrito Rotaria 2008

 Miembro del comité organizador de Entre Ríos Alimenta 2011 -2012

 Disertante del Simposio Termalismo y Salud ( Rio Hondo 2008)

 Becado por la Fundación Rotaria a México en área de Turismo representando a Entre

Ríos y a Uruguay.- (2005)

 Capacitado por la organización Mundial del Trabajo y FEHGRA en Capacitación

( Formación de Formadores Buenos Aires 2011)

 Conductor de la columna de Turismo en « A tres Bandas » » Radio 97.3 ( UNER)

 Capacitador para el Ministerio de Turismo de la Provincia de Entre Ríos

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