Conserver sa Récolte

Quand les tomates, les courgettes et les haricots donnent tous en même temps en août, tout l'enjeu est de remplir l'étagère pour l'hiver sans jamais prendre de risque sanitaire.

Dans ce guide de 59 pages en gros caractères (prêt à lire sur écran ou à imprimer), je te donne les règles sûres et les méthodes simples de la maison pour conserver tes légumes, tes fruits et tes herbes toute l'année.

CE QUE TU TROUVES DANS CE GUIDE :

1. La sécurité alimentaire avant tout (zéro improvisation)

• Prévention claire du botulisme, seuil d'acidité (pH 4,5), différence entre bouilleur à 100 °C et autoclave sous pression (112 à 121 °C), et pourquoi l'ail ou les herbes fraîches dans l'huile demandent une règle stricte.

• Grand tableau officiel des temps et températures pour 14 cultures et les 5 signes qui imposent de jeter un bocal sans y goûter.

2. Les 20 recettes de bocaux pesées au gramme

• Coulis et sauce tomate, ratatouille, haricots verts stérilisés, cornichons au vinaigre, pickles, chutney de courgette, compote de pommes, confitures (framboise, myrtille, prune) et cèpes séchés avec les 6 règles ANSES sur les champignons.

3. Séchage, congélation et garde d'hiver à la cave

• Séchage doux des herbes aromatiques, tomates et fruits (air, four entrouvert, déshydrateur).

• Temps exacts de blanchiment et congélation à -18 °C pour 12 légumes du potager.

• Cave humide, cellier sec et silo de sable : pommes de terre à l'obscurité, carottes, courges, tresses d'ail et d'oignon, pommes isolées (éthylène) et tableau maître des durées pour 18 récoltes selon 4 méthodes.

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Garantie : 7 jours satisfait ou remboursé.