Afiação e polimento - Volume 1: 0 fio, o material e o abrasivo
Por que um fio corta, por que ele falha e o que acontece entre o aço e a pedra?
O que se sabe sobre afiação está espalhado por quatro literaturas que pouco se leem umas às outras: a metalurgia de lâminas, a mecânica do corte, a usinagem abrasiva e a tradição japonesa.
Afiação e polimento reúne as quatro, confronta cada uma com a bancada e declara de onde vem cada afirmação: consenso técnico, resultado experimental, hipótese, prática do autor, tradição,
opinião de mercado, mito ou questão em aberto.
O Volume 1 trata dos fundamentos, em 62 capítulos:
• O fio: o que "afiado" significa, anatomia do ápice, física do corte, falha do gume e medição (BESS, CATRA, ISO 8442-5, microscopia, protocolo de bancada).
• O material: ferro, carbono e microestrutura, ligas, carbetos, aços carbono, inoxidáveis, aços-ferramenta e de metalurgia do pó, aços japoneses, laminados e tratamento térmico.
• O abrasivo: geometria da lâmina e do gume, mecânica do grão, granulometria e normas, pedras sintéticas e pedras naturais japonesas.
Alguns achados:
• Só o ângulo do gume, de 20 a 56 graus inclusos, mudou o corte acumulado no ensaio ISO 8442-5 cerca de dez vezes.
• Números de granulometria são rótulos ordinais: uma pedra de 8000 não é duas vezes mais fina que uma de 4000.
• Não se conhece comparação controlada e cega que sustente a superioridade da pedra natural sobre a sintética, nem o contrário.
Para afiadores profissionais e amadores experientes, cuteleiros, cozinheiros, barbeiros que usam navalha e colecionadores.
Todo termo técnico é explicado na primeira vez; cada capítulo fecha com "Na prática". Apêndices: glossários japonês e técnico, granulometria comparada e guia de abrasivo por aço. Ilustrado com desenhos técnicos do autor.
Dois volumes, vendidos separadamente. O Volume 2 leva este conhecimento à bancada.
Jairo Shnaider afia facas há trinta e dois anos, é fundador da Shinken (Brasil e Israel) e dedicou os últimos vinte anos a entender a ciência por trás do ofício.
