Afiação e polimento — Volume 2: A execução e o contexto

Saber por que um fio corta não basta: é preciso chegar a ele.

O Volume 2 de Afiação e polimento leva a ciência do primeiro volume à bancada. Os procedimentos têm critério de término observável, e cada afirmação declara de onde vem: consenso técnico, resultado experimental, hipótese, prática do autor, tradição, opinião de mercado, mito ou questão em aberto.

Em 49 capítulos:

• Afiação de facas: diagnóstico, desempeno, preparação, bisel, progressão de grãos, rebarba, técnica manual, sistemas guiados, afiação motorizada, manutenção, afinamento e restauração, facas de face única.

• Navalhas: navalha ocidental e kamisori, progressão sintética, método Iwasaki, nagura, couro e pastas, avaliação do fio.

• Polimento: fundamentos, kasumi, togi tradicional, hadori e sashikomi.

• Tradição japonesa: da espada à cozinha, o togishi, filosofia e ritual, e onde tradição e pesquisa convergem ou divergem.

• A profissão: oficina, saúde e segurança, serviço, qualidade documentada e ensino.

• O registro: bibliografia crítica e o que a ciência diz e o que não diz.

Alguns achados:

• A faca de gume bom que trava no meio do corte costuma ter problema de espessura atrás do fio; afiar de novo devolve o fio sem devolver o corte.

• A rebarba pode passar no teste da unha e do papel e colapsar nos primeiros cortes reais.

Apêndices: glossários, protocolos de bancada, referências, agenda de pesquisa e guia prático.

Ilustrado com desenhos técnicos do autor.

O Volume 2 pressupõe o Volume 1, O fio, o material e o abrasivo, mas se lê separado. Quem está começando encontra aqui a maior parte do caminho de leitura para a primeira afiação.

Jairo Shnaider afia facas há trinta e dois anos, é fundador da Shinken (Brasil e Israel), e dedicou os últimos vinte anos a entender a ciência por trás do ofício.