Apostila de Inspeção e Tecnologia de Pescados

*Após estudo com a apostila de Inspeção e Tecnologia de Pescados, o aluno será capaz de:

-Desenvolver, implementar e gerenciar as linhas e fluxogramas de produção de pescado e seus principais produtos.

Elaborar controles e monitorar o processo de produção.

-Prevenir e identificar problemas e falhas de produção e propor melhorias e tomar ações imediatas no processo.

*Conteúdo programático:

-Definição de Pescado (RIISPOA)

-Classificação do Pescado

Peixes

Crustáceos

Moluscos

Répteis

Anfíbios

- Aspecto nutricional do pescado na alimentação humana

- Aspectos sensoriais x deterioração

- Endoparasitas em Pescado:

- Principais Endoparasitas

-Inspeção de Endoparasitas em Pescado

- Principais Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’S)

- Classificação dos Estabelecimentos de Pescado (RIISPOA)

- Instalações e Equipamentos de uma Indústria Processadora de Pescado

- Layout

- Requisitos gerais e sanitários, instalações e equipamentos

- Controle de Qualidade na Indústria de Pescado

- Higiene e Tecnologia do Abate de Pescado

- Bem estar animal

- Fatores que afetam o bem estar e a qualidade do produto

- Boas Práticas nas Embarcações

- Fluxograma de Abate

- Fluxograma Área Suja

- Fluxograma Área Limpa

- Higiene e Tecnologia do Abate de Jacarés

- Processamento de Produtos do Pescado

- Produtos Frescos e Refrigerados

- Produtos Congelados

- Produtos Submetidos a Tratamento Térmico

- Produtos Defumados

- Produtos em Conserva

- Produtos Enlatados

- Outros Derivados

- Aproveitamento de Subprodutos de Pescado

- Farinha de Pescado

- Óleo de Pescado