Apostila Extração de Espresso: do Moinho à Xícara

Seu espresso sai azedo num dia e amargo no outro? Não é sorte, é calibração.

Nesta apostila eu reuni o que ensino há 9 anos em treinamentos para baristas e cafeterias. Você vai entender o que acontece dentro do porta-filtro e aprender a corrigir qualquer shot com método.

O que você vai aprender, em 7 módulos:

- Fundamentos do espresso: o que é, história e a ciência da extração

- O café e a água: torra, frescor, armazenamento e a água certa

- Moinho: regulagem e calibração diária, passo a passo

- Técnicas de extração: ratio, dose, temperatura, pressão e preparo do leito

- Diagnóstico: como ler um shot e tabela de problemas e soluções

- Análise sensorial: como provar e descrever um espresso

- Manutenção: rotina diária e semanal, backflush e calcário

O que você recebe:

- Apostila em PDF com 70 páginas, ilustrada, para ler e imprimir

- Versão digital interativa, que funciona no celular

- Questionário em cada módulo e avaliação final com 25 perguntas e nota automática

- Gabarito comentado

- Bônus: guia do home barista, glossário e ficha de calibração para imprimir

Para quem é: quem está começando, barista que quer mais consistência no dia a dia e quem faz espresso em casa. Os quadros "Em casa" adaptam cada técnica para máquina doméstica.

Material de estudo escrito e ilustrado. Não inclui aulas em vídeo.

Mike Miskinis · barista e treinador · @barista.mike