Aprenda a Fazer Pão Rústico de Fermentação Natural

Aprenda em poucos dias a fazer o melhor pão de fermentação natural, desde a criação do seu levain (fermento natural), até o pão pronto, assado no seu forno doméstico, com farinha nacional ou importada.

O que você aprenderá nesse curso:

Tópicos introdutórios:

- criar o seu levain;

- manutenção e análise do levain para um fermento forte e saudável;

- escolha da farinha;

- função de cada ingrediente;

- ingredientes opcionais;

- blends de farinhas;

- entendendo a fermentação;

- analisando uma receita (porcentagens);

- autólise e método direto;

- utensílios básicos (onde fermentar, como assar);

Mão na massa:

- fazer pão no método direto e com autólise;

- pão sem sova;

- sova Bertinet (slap and fold);

- método preferencialmente manual ou usando equipamentos opcionais (planetária e panificadora);

- dobras;

- modelagem;

- ponto de fermentação;

- hora de assar;

Extras:

- inclusão de grãos;

- inclusão de recheios;

- laminação;