Bolos e Tortas — Escola Clássica de Confeitaria Fina

Bolos e Tortas — Escola Clássica de Confeitaria Fina — Click4Tudo

A confeitaria clássica francesa organizada como escola: cada massa, creme e montagem com nome, ponto e temperatura exatos, explicados em linguagem simples. São 49 fichas técnicas completas — das massas-base às tortas de vitrine — com fotos do passo a passo das preparações principais e a foto final de cada receita.

Você vai aprender:

• Massas-base da escola clássica: pão de ló, joconde, sablé, streusel, brownie, massa choux, cookies e panetone artesanal

• Cremes, mousses e recheios de vitrine: mousses de chocolate, recheios da Ópera, caramelo, leite ninho amanteigado, ganache de blindagem, merengue suíço e flan de coco

• Bolos e tortas montados prontos para vender: Red Velvet, Fatia Sacher, torta holandesa, tiramisù, charlotte de frutas, macarons e mosaico de gelatina

• Doces de produção: pão de mel, queijadinha, crostoli, palha italiana, brigadeiro gourmet, paçoca de colher e pipoca gourmet

• Glaçagens espelhadas, craquelado e arabescos de chocolate com acabamento profissional

• Como precificar sem chute, montar o cardápio de vitrine e organizar a semana de produção de encomendas e fatias

São 173 páginas com 80 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Caldas e Coberturas Coringas

• Bônus 2 — Bolos e Tortas para Datas Comemorativas

• Bônus 3 — Congelamento, Transporte e Validade

• Bônus 4 — Ficha de Encomendas e Precificação

Preço: R$ 59,99 (de R$ 119,90)