Boulangerie Vol. 1 — Pães Regionais da França

Boulangerie Vol. 1 — Pães Regionais da França — Click4Tudo

Fora de Paris, a França sempre assou pães com nome, sobrenome e endereço. Este é o Volume 1 da coleção Boulangerie: o mapa salgado da França de província, reunido em fichas de produção para a sua padaria — cada pão com a sua região, a sua tradição e a sua ocasião, porque pão com história não disputa só preço na vitrine: ele cria conversa no balcão e vira encomenda.

Você vai aprender:

• Os dois levains da casa — firme e líquido — e a massa fermentada, a base de quase todas as fichas

• As coroas de festa: Coroa Bordalesa de 8 bolas e Coroa Lionesa de 6

• Os rústicos de província: Broa de Centeio da Auvérnia, Pão de Lodève cortado a faca, Pão de Beaucaire partido ao meio

• Os dobrados e marcados: Pain Brié das 21 dobras, Pão Dobrado Bretão, Mão de Nice de 5 dedos

• Os de aperitivo: Fougasse Provençal em forma de folha e Préfou Vendeano de manteiga de alho

• E os de camada e de folha: Süßbrot da Alsácia, Méture de milho assado em folha de repolho, Pão Colar e Pão de Rennes

• Produção e venda: fornadas programadas no frio de 12 h, vitrine com história e precificação com a conta aberta (a Fougasse sai a R$ 6,20 de custo e R$ 19,00 na etiqueta)

São 76 páginas com 31 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Calendário de Fornadas Regionais

• Bônus 2 — Fichas de Balcão: a história de cada pão em uma linha

• Bônus 3 — Congelamento e Revenda de Pães Regionais

• Bônus 4 — Variações Brasileiras dos Clássicos Regionais

Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)