Boulangerie Vol. 2 — Brioches Regionais e Pães de Assinatura

Boulangerie Vol. 2 — Brioches Regionais e Pães de Assinatura — Click4Tudo

Este é o Volume 2 da coleção Boulangerie — o volume doce e de vitrine. De um lado, os brioches regionais da França, cada um com nome de cidade, festa e ocasião: o Kouglof canelado da Alsácia, o Kouign-Amann caramelizado da Bretanha, a Pogne de Romans em coroa perfumada de laranja. Do outro, os pães de assinatura: peças de efeito visual feitas para parar a vitrine e vender por encomenda, como o Pão Zebra de listras preto e branco e o Pão de Forma com Incrustações em relevo.

Você vai aprender:

• A massa de brioche por dentro: manteiga no fim da sova, o frio de 12 h que organiza a semana, poolish e massa fermentada vienense

• Os brioches de forma e de festa: Kouglof, Gâteau Battu da Picardia, Gâche da Vendeia, Torta de Açúcar do Norte

• Os folhados e os de azeite: Kouign-Amann de manteiga com sal e Pompe à l'Huile dos 13 doces do Natal provençal

• Os de coroa e de cor: Brioche em Coroa, Pogne de Romans e o Brioche de Saint-Genix dos pralinés rosas

• Os pães de assinatura: Mel de Abeto em relevo, Pão de Forma com Incrustações, Pão Zebra, Centeio com Frutas Secas e Pavés Rústicos

• Produção e venda de massas doces: fornadas programadas e precificação com a conta aberta (a fornada de 8 kouglofs custa R$ 100,00; a peça sai a R$ 38,00; o Zebra, a R$ 112,00 por encomenda)

São 72 páginas com 29 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Precificação de Pães de Assinatura

• Bônus 2 — Brioches para Datas e Festas

• Bônus 3 — Congelamento de Massas Doces e Brioches

• Bônus 4 — Vitrine Doce e Edições Limitadas

Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)