Cocadas, Cristalizados e Compotas

Cocadas, Cristalizados e Compotas — Click4Tudo

Antes de existir confeitaria com nome francês, já existia o tacho de cobre: era nele que a fruta do quintal virava o doce do mês inteiro. Este livro resgata a doçaria de frutas tradicional completa — com técnica de verdade, ponto de calda explicado com e sem termômetro e as proporções de quem produz para vender.

Você vai aprender:

• As cocadas em todas as linhas: de forno (topo dourado, miolo úmido), de corte, as cremosas tradicional, de maracujá, de coco queimado e de abacaxi, a cocada de leite de coco dos cadernos antigos e criações da casa — baiana de limão, chocolate e a mole de colher no pote

• As frutas cristalizadas pela técnica completa da saturação, em etapas e sem atalhos: mamão verde, abacaxi, figo e laranja-da-terra, mais abóbora em cubos com banho de cal, casquinhas de laranja e gengibre cristalizado

• Compotas e doces de colher de pote: mamão verde em calda, abóbora com coco, figo em calda, goiaba, banana com canela, pêssego, laranja em calda e os tesouros do Norte — caju e cubiu

• Geleias no ponto certo e doces de corte de fatiar: goiabada cascão, bananada, mangada, doce de cupuaçu com banana, buriti em tabletes e geleias de cupuaçu, araçá-boi, maracujá e morango

• Produção e venda com a conta aberta: a cocada de corte custa R$ 0,85 pronta e embalada e vende a R$ 2,50; o pacote de 200 g de mamão cristalizado custa R$ 5,30 e vende a R$ 14,00 — com a tabela de preços da linha inteira

São 133 páginas com 112 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Pontos de Calda sem Termômetro: os testes dos dedos, da água fria, da colher e da cor

• Bônus 2 — Potes, Esterilização e Validade: o envase a quente que dá 6 meses de prateleira

• Bônus 3 — Doces de Festa Junina e Encomendas: a linha da alta temporada, com sinal e ficha de encomenda

• Bônus 4 — Aproveitamento Total: cascas, caldas e bagaço virando produto

Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)