Croissant

O croissant é um pão simplesmente delicioso, difícil conhecer alguém quem não goste! Ele deve ter sabor amanteigado, apresentar textura leve, alveolada, crocante e é isso que vou te mostrar neste curso!

Você irá aprender todas as etapas de fabricação do croissant. O processo de fabricação é demonstrado tanto em equipamentos profissionais (masseira e cilindro) quanto em equipamentos domésticos, realizando a sova na batedeira e a laminação utilizando rolo para massas. Todo o processo de laminação é realizado em ambiente climatizado. Pois em ambientes quentes, a manteiga pode derreter durante o processo, interferindo na qualidade final do produto.

Além do croissant tradicional será demonstrado também o processo de fabricação do pain au chocolat, pain aux raisins, supreme, cruffin, croissant e pain au chocolat fabricados com massa bicolor. A massa será fabricada da forma tradicional com fermento biológico e fermento natural (também será ensinado o processo de fabricação do poolish, para substituir o fermento natural, para que alunos que não trabalhem com esse tipo de fermento possam também praticar).

Obs.:

- Neste curso não tem demonstração de receita de croissant 100% fermentação natural;

- As gravações não passaram por cortes ou acelerações, ou seja, você irá conhecer o tempo real gasto em cada etapa.

Todos os alunos poderão tirar dúvidas com a professora aqui pela plataforma no período de 01 ano ou pelo grupo de WhatsApp por 03 meses, ambos com respostas em até 5 dias úteis.

Bons estudos!