Curso de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP)

O APPCC é uma das ferramentas usadas nos Programas de Autocontrole, empregados na gestão da qualidade e exigidos pelo MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento), assim como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), programas de qualificação de fornecedores, sistemas de rastreabilidade e recolhimento.

O APPCC é um programa que deve ser implantado de forma obrigatória em todas as Indústrias de Alimentos e Bebidas.

A elaboração e implementação do plano deve considerar todas as etapas do processo produtivo. O objetivo é verificar se algum fator pode fazer com que os produtos destinados à alimentação contenham algo que possa prejudicar a saúde do consumidor final.

Caso haja alguma coisa que possa causar danos ao consumidor, o plano deve prever ações que impeçam ou eliminem esse fator prejudicial.

Além disso, o sistema APPCC objetiva:

• padronização dos produtos;

• atendimento às legislações nacionais e internacionais sob os aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica;

• elaboração dos produtos sem perdas de matérias-primas;

• produtos mais competitivos nos mercados nacional e internacional.