Curso Maturação de Pescados

Português

Neste curso eu vou compartilhar meu conhecimento para te ajudar a maturar e conservar seus peixes por mais tempo, aproveitando a sazonalidade. VOCÊ VAI APRENDER:

- Introdução a microbiologia de alimentos

- A construir sua própria câmara de maturação

- Como escolher um bom pescado

- Preparação do peixe para a maturação

- Maturação de pescados

- Como e quando higienizar a sua câmara

QUEM É JONATAN LOPES

A jornada culinária de Jonatan Lopes começou de forma singular. Atuando como barman, um encontro com um sushiman despertou sua paixão pelo sushi. Anos de dedicação seguiram. Trabalhando na peixaria de um hipermercado, aprimorou suas habilidades junto a experientes peixeiros. Sua paixão o levou a um renomado restaurante, onde brilhou. Diante das adversidades, Jonatan arriscou. Em parceria com um amigo, dividia seu dia entre o restaurante e fornecer sushi para locais. O sucesso desencadeou o Takô Makisushi, referência em São Paulo. A crise de 2015 trouxe desafios, fechando o Takô Makisushi. Resiliente e criativo, tornou-se personal chef, compartilhando conhecimento. Sua trajetória é marcada por determinação e amor pela cultura oriental. Com 100 mil seguidores no Instagram e parcerias com marcas, ensina e inspira. Cada prato expressa dedicação, paixão e respeito. Hoje, Jonatan Lopes é um Itamae renomado, ecoando na culinária japonesa por defender : - o resgate da essência da culinária japonesa é o que a manterá viva no futuro. - A não dependência de uma única matéria prima: o salmão - O desenvolvimento técnico profissional por meio de uso de diversas matérias primas O respeito à natureza e sua sazonalidade.

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