1. Aprenda com um especialista: O curso é ministrado por Fábio Ishizuka, um especialista em gastronomia japonesa com mais de 15 anos de experiência em lecionar aulas sobre o assunto em diferentes partes do mundo.

2. Técnicas antigas e atuais: O curso mescla as técnicas antigas e atuais da culinária japonesa, permitindo que você aprenda a preparar sushi e sashimi de forma tradicional, mas também com as técnicas mais modernas.

3. Princípios básicos: O curso ensina os princípios básicos para a preparação do sushi e sashimi, permitindo que você aprenda desde o início e desenvolva suas habilidades na cozinha japonesa.

Ishizuka Academy

Curso Sushi e Sashimi

Introdução ao Curso de Sushi e Sashimi

Introdução

Utensílios Básicos

Utensílios

Shoyu e suas Diferenças

Tipos de Shoyu

Amadare

Nikiri Shoyu

Shari Su

Dashi

Molhos e Caldos

Introdução do Arroz para Sushi

Lavagem do Arroz

Secagem e Cozimento do Arroz

Temperando o Arroz

Arroz para Sushi

Tamagoyaki

Cortes do Tamagoyaki

Mise en Place Início

Katsuramuki

Matsu Kyuri

Sasagiri

Mise en Place Finalizada

Mise en Place

Pescados

Lula (IKA)

Polvo (TAKO)

Camarão (EBI)

Pargo (TAI)

Carapau (AJI)

Cavalinha (SABA)

Linguado (HIRAME)

Salmão (SHAKE)

Olhete (KAPANPACHI)

Atum (MAGURO)

Peixes e Frutos do Mar

Netabako

Hirazukuri e Hikizukuri

Sogizukuri e Usuzukuri

Kirikakezukuri

Sazanamigiri

Montagem do Sashimi

Sashimis

Kazari Ika

Kazari Maguro

Kazari

Olhete (KANPACHI)

Atum (CHU-TORO)

Bônus Salmão (SHAKE)

Netas para Nigiris

Introdução ao Nigirizushi

Estilo Kotegaishi

Estilo Tategaishi

Estilo Hontegaishi

Estilo Yokotegaishi

Nigirizushi Polvo

Nikiri Shoyu para Nigirizushi

Nigirizushi

Sunomono

Kappamaki

Tekkamaki

Shikaimaki

Cortes dos Makimonos

Makimonos

Gunkan

Empratamento Nigirizushis e Makis

Empratamento

Introdução aos tipos de Pedras

Introdução aos tipos de Facas Japonesas

Pedra Arato

Nakato

Shiageto

Limpeza das Facas

Pedras de Amolar/Afiar

Conclusão do Curso

Agradecimento

Bônus - Cortes Sashimi

Bônus - Estilos Nigirizushi 1

Bônus - Estilos Nigirizushi 2

Escamador Elétrico

Mercado de Peixe

Bônus

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Perguntas Frequentes

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