Do Desperdício ao Lucro: Açaiteria

Atacar o desperdício é fundamental para garantir a sustentabilidade financeira e ambiental de qualquer estabelecimento de alimentação, pois impacta diretamente sobre o CMV (Custo da Mercadoria Vendida), que é o indicador de maior impacto em produtos alimentícios, ao mesmo tempo que reduz outros custos e despesas diretamente ligados ao negócio como um todo.

A metodologia Lean é um método de gerenciamento que visa evitar desperdícios, utilizando apenas recursos necessários para a boa realização de um determinado trabalho com foco exclusivo no que tem valor para o cliente e nas etapas mais importantes dos processos do negócio.

Este e-book aborda ações práticas para reduzir os desperdícios numa Açaiteria tomando por base os oito tipos de desperdícios.