Doceria Árabe e Magrebina que Vende

Doceria Árabe e Magrebina que Vende — Célia Andrade

Existe uma vitrine que para o trânsito de quem passa: bandejas brilhando com losangos dourados de baklava, o verde vivo do pistache, o perfume de flor de laranjeira. E o melhor: os doces de calda DURAM — semanas fora da geladeira, produção em lote e envio para o Brasil inteiro. Neste livro, você aprende a doceria árabe e magrebina como produção profissional no Brasil, com gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender:

• Os 4 pilares da técnica: a massa filo sem rasgar, a manteiga clarificada (ghee caseiro), as caldas perfumadas com a regra de ouro (calda fria × doce quente) e as oleaginosas — compra, torra e moagem no ponto

• Baklava completa: a clássica de nozes folha a folha, o corte em losangos antes de assar, a de pistache premium, os dedos que rendem mais e o ninho de festa

• Kunafa de verdade no Brasil: onde achar a kataifi, as adaptações honestas, o queijo que puxa (coalho + muçarela) e o ponto perfeito, em bandeja e em porções

• Os clássicos das festas: basbousa de semolina com a amêndoa no centro, ma'amoul de tâmaras com e sem molde, cornes de gazelle de amêndoa e qatayef de frigideira

• Warbat de creme, osmalieh prensada, aish el saraya e a bandeja mista por quilo

• Produção e venda: a tabela de validades reais, venda por quilo/caixa/encomenda, fornecimento para empórios e restaurantes, caixas de presente e o calendário do ano inteiro (Ramadã e festas da comunidade)

São 69 páginas com 26 fotos reais dos doces, das técnicas e das bandejas, em linguagem simples — para produzir em lote e vender o ano inteiro.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo — com a bandeja de baklava de nozes calculada por inteiro (e a de pistache ao lado)

2. Caldas e Variações de Recheio — rosas, cardamomo, mel, café + recheios de caju, avelã e mais

3. Validade Completa e Ficha de Produção dos Doces de Calda

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável

Preço: R$ 29,99