Documentos da Qualidade da Carne

A produção de carne de qualidade vai muito além do manejo do rebanho ou dos processos de abate. Nos bastidores de qualquer frigorífico ou indústria de alimentos, há uma base documental sólida que garante a conformidade legal, a segurança dos alimentos e a confiança do consumidor. E é justamente essa base que você vai dominar neste curso.

O Curso "Documentação e Qualidade da Carne: Da Legislação à Prática" foi desenvolvido para profissionais e estudantes da área de alimentos que desejam compreender e aplicar, de forma prática, os principais documentos obrigatórios relacionados à qualidade da carne, como os Programas de Autocontrole (PACs), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e outras ferramentas fundamentais de gestão da qualidade.

Este curso aborda desde os conceitos básicos até a elaboração e aplicação desses documentos, sempre com foco nas exigências legais vigentes e nas boas práticas de fabricação (BPF). Vamos também explorar como esses documentos se conectam às ferramentas da qualidade, permitindo um controle mais eficiente e padronizado dos processos industriais.

O que você vai aprender:

Introdução aos Sistemas de Qualidade: entendendo o papel da documentação na segurança dos alimentos e na padronização de processos dentro da indústria cárnea.

Legislações e Normas Aplicáveis: mergulhe nas principais legislações brasileiras que regem a produção de carne (como RIISPOA e INs do MAPA), compreendendo o que é exigido pelos órgãos fiscalizadores e como manter sua planta sempre em conformidade.

Elaboração de POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados): aprenda o passo a passo para estruturar POPs claros, eficazes e aplicáveis à rotina da indústria, com exemplos práticos e modelos comentados.

Estruturação dos PACs (Programas de Autocontrole): entenda como montar um sistema de autocontrole eficiente, com base em evidências, registros e monitoramentos, conforme exigido pelos órgãos