Entremets e Monoporções

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Entremets e Monoporções — Click4Tudo

A sobremesa que o cliente compra com os olhos, ensinada como sistema: um entremets é uma arquitetura de peças que se repetem — base, mousse, insert de gel de fruta, acabamento e decoração. Quem domina os componentes monta o cardápio inteiro trocando as combinações, como fazem as grandes confeitarias.

Você vai aprender:

• Os fundamentos dos entremets: moldes e aros, montagem invertida, congelamento e desforma, corte com faca quente e vitrine

• Bases e crocantes: sablé fino, cake de chocolate para fatias e a camada croustillant surpresa

• Mousses e cremes: mousse de chocolate branco, recheio mousse de chocolate e a base creme de 3 sabores (pistache, cacau e frutas vermelhas)

• Géis e inserts de laranja, manga, maçã, pera, frutas vermelhas e maracujá — a faixa colorida e ácida no centro de cada sobremesa

• Acabamentos profissionais: glaçagem espelhada colorida e de chocolate, banho crocante tipo bombom e arabesco de chocolate desenhado na pedra

• 9 montagens completas: Chocolate & Laranja, Manga Tropical, Maçã do Pomar, Pêra Real, Frutas Vermelhas, Floresta Crocante, Maracujá & Chocolate Branco, Pistache & Frutas Vermelhas e Três Tempos de Chocolate

• Produção e venda: custo da monoporção e do entremets calculados item por item, preço por multiplicador, semana de produção em rodízio e ficha de encomenda

São 70 páginas com 36 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Cardápio de Vitrine de Monoporções

• Bônus 2 — Géis e Inserts com Frutas da Estação

• Bônus 3 — Entremets para Datas Comemorativas

• Bônus 4 — Congelamento e Montagem Antecipada: o plano dos eventos

Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)

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