Filé Perfeito - Técnicas e fundamentos no preparo

Depois de treinar centenas de cozinheiros ao longo dos anos, percebi que a maioria ainda comete erros básicos por falta de domínio técnico — e o filé é uma das maiores vítimas disso.

📍Pensando nisso, criei uma sequência de 4 aulas que reúnem o essencial para quem quer finalmente entender como entregar um filé perfeito — do corte à cocção

🎯 Objetivo:

Ajudar profissionais e apaixonados por gastronomia a dominar o preparo do filé, com técnicas precisas, entendimento teórico e execução prática, garantindo um resultado perfeito em textura, sabor e apresentação.

📚 Conteúdo do Curso:

Aula 1 – Limpeza e Bridagem do Filé:

Identificação das partes do filé

Como fazer a bridagem correta para porcionar de forma padrão e sem desperdício

Aula 2 – Teoria da Cocção da Carne:

O que acontece com a proteína durante a cocção

Controle de temperatura e umidade, hidrólise

A importância do descanso antes de servir

Aula 3 – Desmistificando o "Sangue" na Carne:

Explicação técnica sobre os líquidos liberados

Por que a coloração não significa carne mal passada

Aula 4 – Execução Final e Molho de Aproveitamento:

Preparação do filé na prática com técnica

Como aproveitar os resíduos da limpeza do filé para preparar um molho rico e saboroso

Material Extra:

Apostila com resumo detalhado, técnicas, termos e dúvidas frequentes

💡 Diferenciais do Curso:

Conteúdo direto ao ponto e técnico

Didática clara e aplicada à realidade profissional

Acesso vitalício

Aulas gravadas e organizadas

Bônus - Molho Bechamel e suas variações

Aprendizado que melhora de verdade a entrega em pratos com filé

Seja bem vindo(a)

On y va!

Chef Albertino