Faça seu próprio chocolate: Formação Bean To Bar
Aprenda a produzir chocolates artesanais de alta qualidade – da seleção do cacau até a barra final. Aprenda com quem faz e vive de chocolate desde 2014. Veja a grade do curso abaixo.
🔹 Para quem é este curso?
Chocolateiros iniciantes e profissionais.
Empreendedores que desejam criar sua própria marca de chocolates.
Confeiteiros que querem reduzir a dependência das marcas e fazer seus próprios blends.
🔹 Diferenciais do curso:
✔️ Aulas teóricas e práticas com conteúdo profundo.
✔️ Pele em jogo: aprenda com quem fabrica e vende chocolate desde 2014.
✔️ Conteúdo atualizado para as tendências do mercado.
🚀 Transforme sua paixão pelo chocolate em um negócio lucrativo!
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Conteúdo Detalhes
- Crise do cacau - O que fazer?
- Mentalidade do Profissional de Sucesso
- Desafios da Chocolateria no Brasil
- Trilha de Aprendizado deste curso! (em breve)
- Curso chocolateria online dá certo?
- Chocolateiro x Chocolatier x Chocolate maker: qual a diferença?
- Como funciona o suporte?
- Quanto tempo leva para ganhar dinheiro com chocolate?
- Transição de carreira aos 40 anos: Chocolateria é uma boa?
- Quanto tempo leva para começar a ganhar dinheiro com chocolate?
- Como fazer chocolates veganos e zero açúcar?
- Comece por aqui!
- Visão Geral do Curso
- Minha história com chocolate
- O básico da higiene e segurança do alimento.
- Pra que servem as Boas Práticas De Fabricação e manipulação de alimentos?
- Entendendo a Legislação
- Demonstração dos documentos preenchidos
- O que é um alimento seguro?
- Alergias, Intolerâncias e segurança do alimento
- EXTRA: Alergia a Chocolate - entenda.
- DICA: BIBLIOTECA DA ANVISA
- Breve história do Chocolate
- O que é Chocolate Bean to Bar?
- Diferenças entre Chocolate Bean to Bar e Industrial
- Breve História do Chocolate (em breve)
- Treinando seu paladar (em breve)
- Overview sobre cacau, características, origem e terroir
- Como comprar cacau
- Classificação dos Chocolates - Cobertura, Nobre, Couverture....
- O que é chocolate fracionado?
- Tipos, Sabores e Intensidades de Chocolate
- Chocolates Veganos
- Chocolates Zero Açúcar
- Equipamentos para fabricação de Chocolates (breve)
- O ambiente para fabricação de chocolates
- Utensílios Básicos para trabalhar com Chocolate / 2a fase
- Utensílios para trabalhar com Chocolates / 2a fase
- Separação e Torra
- Descascamento
- Como calcular as formulações (receitas)
- Moagem, conchagem e refino
- Rastreamento e Padronização
- Será que você precisa de ar condicionado?
- Chocolate suado? Aqui está o motivo.
- EXTRA - O que é SUGARBLOOM
- EXTRA: Saiba reconhecer um chocolate mofado
- EXTRA: Diferença entre FATBLOOM e MOFO
- EXTRA: Chocolate Esbranquiçado
- Teoria da Temperagem 1 - Para quem tem pressa
- Teoria da temperagem 2 - Além do Básico
- Temperagem por Adição ou Semeadura
- Temperagem com manteiga de cacau (mycryo)
- Temperagem no granito / mármore / Tablage
- Temperagem direta e Banho Maria ao Contrário
- Teste de temperagem - qual o resultado esperado?
- Fazendo tabletes, gotinhas e bombons maciços
- Moldando chocolates com inclusões (crocantes)
- Aula extra - Mediants (medalhas) usando saco de confeitar
- RESULTADO: Desmoldando as peças maciças
- O que fazer com as sobras
- Preparando as formas para reuso
- Como a viscosidade influencia no resultado final
- Casquinhas de bombons - chocolate viscoso
- Ovo de Páscoa na forma de 3 partes - chocolate viscoso
- Ovo de Páscoa moldes tradicionais - chocolate viscoso
- Ovo de Galinha e aplicação de 2a camada - choco viscoso
- Boca pra cima ou boca pra baixo?
- Resultado: Casquinhas de bombom (chocolate viscoso)
- Resultado: Ovo de galinha (chocolate viscoso)
- Resultado: Ovo de Páscoa Raiz (chocolate viscoso)
- Resultado: Casquinhas formas de 3 partes. (chocolate viscoso)
- Comparando todas as figuras ocas
- Deixando o chocolate mais fluido
- Moldando Ovo de Páscoa na forma de 3 partes com chocolate fluido
- Ovo de Galinha com chocolate fluido
- Ovo de Páscoa Raiz com chocolate fluido
- Bombons - casquinhas com chocolate fluido
- Aplicando Segunda Camada - Chocolate fluido
- RESULTADO: figuras Ocas com chocolate fluido
- Como guardar seu chocolate e ter uma rotina tranquila de produção
- Embalagens - Como escolher?
- Determinação de Validade
- FICHA TÉCNICA: O que é e como fazer
- Como calcular o preço de venda do seu produto
- Planilha de composição e custo de produtos
- Planilha de Precificação por Mark-up
Somos uma escola de chocolateria e empreendedorismo- o braço educacional da Java Chocolates. Nossa missão é ajudar você a ter uma vida confortável e realizar seus sonhos trabalhando com chocolate de maneira ética, honesta e realista.
Nossos cursos traduzem conceitos técnicos e profundos para aplicação prática. Não acreditamos em fórmulas mágicas nem achismos.
Conquiste sua liberdade financeira investindo em sua capacitação. Aprenda a viver de chocolate com quem começou do zero, produz e vende desde 2014.
Perguntas Frequentes
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