França de Chef
França de Chef — Click4Tudo
"França de Chef", da Click4Tudo, é o livro de culinária francesa em nível profissional pensado para a cozinha de casa: o sistema completo da alta cozinha — fundos, molhos-mãe, pontos, emulsões e empratamento — explicado em linguagem simples, com gramas, mililitros, tempos e temperaturas, e aplicado nos grandes clássicos franceses. Nada de receita solta: você aprende o método que os chefs usam há dois séculos e passa a cozinhar com repertório, não com sorte.
Você vai aprender:
• Parte 1 — Cultura e base: a história da alta cozinha francesa (de La Varenne a Escoffier e à nouvelle cuisine), o mapa das regiões e seus pratos, a…
• Parte 2 — Fundos e os 5 molhos-mãe: fundo claro de aves, fundo de legumes, fundo escuro de carne e fumet de peixe; os três roux e as outras ligações…
• Parte 3 — Técnicas de chef: pontos de carne com temperatura e descanso (o selar, a manteiga do chef, o corte), emulsões que não talham (maionese…
• Parte 4 — Os clássicos: boeuf bourguignon, coq au vin, blanquette de veau (o branco que não pode ferver), canard à l'orange com molho bigarade, sole…
• Parte 5 — Produção e venda: como vender jantares franceses por encomenda (entregue, finalizado no local e aula-jantar), a precificação calculada por…
São 73 páginas com 26 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.
+ 4 BÔNUS INCLUSOS:
• Bônus 1 — Tabela Completa de Pontos de Carne (boi, pato, cordeiro, porco, frango, vitela, peixes e camarão: temperaturas, descanso e segurança)
• Bônus 2 — Fichas-Resumo dos 5 Molhos-Mãe (a consulta de uma página: base, ligação, proporção, ponto e derivados)
• Bônus 3 — Guia de Empratamento Passo a Passo (os três esquemas de composição — relógio, linha e círculo — e os erros que denunciam o amador)
• Bônus 4 — Cardápio de Jantar Francês Completo para 8 Pessoas (menu em 4 tempos, lista de compras consolidada, agenda em três tempos + planilha Excel de custos)
Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)
