Fundamentos Técnicos da Massa Madre: Criação e Estabilização

Este curso é uma introdução técnica e objetiva à criação e estabilização da massa madre (levain), com base nos princípios microbiológicos e práticos da fermentação natural.

Você vai aprender, em detalhes, como iniciar sua cultura do zero, monitorar sua atividade, ajustar parâmetros críticos (temperatura, hidratação, tipo de farinha) e conduzir o processo até obter um fermento estável, funcional e apto para panificação.

O conteúdo é organizado em etapas cronológicas com demonstração prática, materiais complementares e orientações claras sobre o que observar em cada fase.

Indicado para panificadores iniciantes, profissionais e entusiastas que desejam domínio técnico no ponto de partida da fermentação natural.

📌 O que você vai aprender:

– Como ativar uma nova cultura a partir do zero

– Quais são os sinais de fermentação correta (e incorreta)

– Manejo de temperatura e proporção para adaptação ao seu ambiente

– Tipos de farinha e suas implicações na dinâmica microbiana

– Como saber se a massa madre está pronta para ser usada em pães