Fundos Caldos e Molhos

Porque Criei esse E-BOOK?

Depois de centenas de alunos já terem passado por mim em diversos cursos que

ministrei, inclusive da universidade, sempre observo uma grande dificuldade da

parte deles em compreender bem o conceito por trás da criação de um molho.

Além disso sempre vem a pergunta: mas chef, que molho fica bem com carne: qual

molho harmoniza melhor com o camarão e assim sucessivamente. A harmonização

também é uma dúvida constante, pois muitas vezes não compreendem o que

utilizar com o molho que têm nas mãos.

Foi pensando em ajudar essas pessoas que resolvi desenvolver esse E-book e nele

descrevo de forma detalhada e prática o passo a passo dos conceitos que eu utilizo

para criar e reproduzir molhos, extraindo o máximo de sabor, texturas e aromas,

equilibrando o molho e os elementos do prato de forma a que a percepção e boca

(sensação de sabores na língua) esteja harmônica e perfeita para servir.

Espero que esse E-book ajude você a produzir pratos incríveis.

On y va!!!

Chef Albertino